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Recette provenant de notre bureau de: Colombie-Britannique
Ingrédients - Pâte 225 gde fromage à la crème (à la température de la pièce) 1 tassede beurre, coupé en dés (à la température de la pièce) ¼ tassede sucre granulé 2 tassesde farine tout usage tamisée ¼ c.à thé de sel Ingrédients - Garniture ¼ tasse + 2 c.à soupe de sucre granulé ¼ tassede cassonade dorée tassée ½ c.à thé de cannelle moulue ¾ tassede canneberges séchées (ou autre fruit séché de votre choix), grossièrement hachées 1 tassede pacanes hachées (légèrement grillées) ½ tassede confiture d’abricot (légèrement chauffée, consistance liquide) Ingrédients - Enrobage ½ tassede sucre granulé 1½ c.à thé de cannelle moulue Partagez cette recette
Préparation

Étape 1
Dans un grand bol, fouetter le fromage à la crème et le beurre (avec un batteur sur socle ou un batteur électrique) jusqu’à ce que le mélange soit léger. Ajouter le sucre, battre jusqu’à consistance homogène. Ajouter la farine et le sel, en remuant juste assez pour les incorporer et diviser en deux parts égales. Couvrir d’une pellicule plastique, réfrigérer pendant au moins deux heures.

Étape 2
Pendant ce temps, préparer la garniture. Mélanger la cassonade, le sucre granulé, la cannelle, les canneberges séchées et les pacanes. Réserver.

Étape 3
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser une part de pâte pour obtenir un rectangle d’une épaisseur de 1/8 po et d’une largeur de 12 po. Étendre la confiture d’abricot en une mince couche sur la pâte et ajouter la moitié de la garniture. Rouler la pâte fermement pour obtenir un rouleau en commençant par un côté long. Envelopper dans une pellicule de plastique. Répéter avec la deuxième part de pâte. Réfrigérer les rouleaux pendant au moins une heure.

Étape 4
Si vous préparez les biscuits à l’avance, bien emballer les rouleaux dans une autre couche de pellicule plastique et congeler la pâte. Se conserve jusqu’à 6 mois au congélateur. Pour cuire, laisser dégeler au réfrigérateur toute une nuit avant de poursuivre la cuisson.

Étape 5
Préchauffer le four à 350 °F / 175 °C. Tapisser des plaques à pâtisserie de papier parchemin ou d’un tapis à pâtisserie en silicone. Si vous omettez cette étape, la confiture et le sucre colleront sur la plaque. Mélanger la cannelle et le sucre. Réserver.

Étape 6
Couper les rouleaux sur la largeur à environ ¼ po d’épaisseur. Enrober chaque biscuit du mélange de cannelle et de sucre et secouer pour enlever l’excédent. Déposer les biscuits sur les plaques à pâtisserie en laissant un espace de 2 pouces entre chacun.

Étape 7
Cuire les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, soit de 15 à 20 minutes. Si les roulés se défont pendant la cuisson, vous pourrez les replacer lorsque vous sortirez les biscuits du four. Laisser reposer sur la plaque à pâtisserie quelques minutes avant de transférer sur une grille pour laisser refroidir.

Étape 8
Les biscuits seront croustillants à l’extérieur et moelleux au centre, légèrement sucrés et craquants sous la dent grâce aux pacanes. Vous pouvez les conserver pendant deux semaines dans un contenant étanche à la température de la pièce. Excellente recette à préparer à l’avance et à trancher au besoin.

Recette fournie gracieusement par Peter Mills, directeur, Technologies de l’information, Vancouver